Het begrijpen van de terminologie die in de wijnwereld wordt gehanteerd is voor velen een drempel bij het betreden van een gespecialiseerde club. Vaak hoort men termen zoals een volle body of stroeve tannines zonder dat de werkelijke fysieke betekenis hiervan duidelijk is. In mijn optiek is wijnjargon geen middel om exclusiviteit te veinzen, maar een noodzakelijk instrumentarium om objectieve waarnemingen te communiceren. Bij tenbazi in Den Haag besteden wij veel tijd aan het verduidelijken van deze concepten, zodat onze leden met meer zelfvertrouwen hun voorkeuren kunnen formuleren. Wijn is immers een natuurproduct dat zich laat vangen in chemische en biologische parameters die wij met onze zintuigen kunnen registreren.
Een van de meest besproken aspecten tijdens onze bijeenkomsten aan de Haverschmidtstraat 89 zijn de tannines. Dit zijn natuurlijke verbindingen die voornamelijk voorkomen in rode wijnen. Het is essentieel om te begrijpen dat tannines geen smaak zijn die men proeft met de smaakpapillen, maar een tactiele sensatie die men voelt op het tandvlees en de tong. Men kan dit vergelijken met het drinken van een sterke kop thee die te lang heeft getrokken. Het droge, samentrekkende gevoel is de directe invloed van tannines die reageren met de eiwitten in uw speeksel.
Oorsprong en effect van tannines op de wijnstructuur:
. De schillen van de druiven leveren de primaire hoeveelheid tannine tijdens het vergistingsproces.
. Pitten en steeltjes kunnen bittere tannines toevoegen als zij onvoorzichtig worden verwerkt.
. Houten vaten voegen tijdens de rijping een extra laag eiken tannines toe aan de vloeistof.
. Jonge wijnen vertonen vaak agressieve tannines die door rijping verzachten en ronder worden.
. Druivenrassen zoals de Nebbiolo of Cabernet Sauvignon staan bekend om hun hoge tanninegehalte.
Wanneer wij praten over de architectuur van een wijn, gebruiken wij specifieke termen om de balans en de zwaarte te duiden. Het is de taak van het team van tenbazi om wijnen te selecteren waarbij deze elementen in harmonie zijn. In de onderstaande tabel heb ik de vier fundamentele pijlers van een proefnotitie uiteengezet, zoals wij deze hanteren binnen onze kwaliteitscontrole onder KvK nummer 63684500.
| Term in de wijnkunde | Fysieke waarneming | Betekenis voor de kwaliteit |
| Body | Het gewicht en de viscositeit van de wijn op de tong | Bepaalt de mondvulling, vaak gerelateerd aan alcohol en extractie |
| Zuurgehalte | De tinteling aan de zijkanten van de tong en speekselaanmaak | Cruciaal voor de frisheid en het bewaarpotentieel van de wijn |
| Afdronk | De tijdsduur dat de aroma’s aanwezig blijven na het doorslikken | Een lange afdronk duidt bijna altijd op een superieure wijn |
| Complexiteit | De aanwezigheid van verschillende geurlagen en smaaknuances | Toont de diepgang van het terroir en de kunde van de maker |
Naast deze technische aspecten is de balans het hoogste doel van de wijnmaker. Een wijn is in balans wanneer geen enkel element de overhand neemt. Wanneer de alcohol te dominant is, ervaart men een branderig gevoel in de keel. Is het zuurgehalte te hoog, dan wordt de wijn schraal en onaangenaam. Bij tenbazi testen wij elke batch op deze evenwichtigheid voordat wij deze aanbieden aan onze kring in Den Haag. Ruben Franciscus Ideler ziet erop toe dat elke fles die onder onze naam naar buiten gaat, voldoet aan deze strenge criteria van harmonie tussen fruit, zuur en structuur.
Om deze termen echt te gaan begrijpen, adviseer ik mijn relaties altijd om de wijn in de mond te bewegen. Door de wijn als het ware te kauwen, komen alle delen van de mond in contact met de vloeistof. De punt van de tong registreert zoetheid, terwijl de achterzijde gevoelig is voor bitters. Door zuurstof toe te voegen tijdens het proeven, worden de aroma’s versterkt. Dit is geen overbodig ritueel, maar een methode om de volledige potentie van een wijn uit onze collectie te benutten. Het proces van proeven is een vaardigheid die men door herhaling en concentratie kan verfijnen.
Wij nodigen u uit om deze terminologie in de praktijk te brengen met de zorgvuldig samengestelde pakketten van tenbazi. Onze expertise staat tot uw beschikking om uw persoonlijke smaakprofiel verder uit te diepen. Voor vragen over specifieke proeftechnieken of voor informatie over onze huidige voorraad in Den Haag kunt u contact opnemen met ons kantoor. Wij zijn bereikbaar via help@tenbazi.store of op ons directe nummer +(31)/605/157/321. Het verrijken van uw wijnkennis is een investering die elke volgende slok waardevoller maakt. Wij assisteren u graag bij het vertalen van uw zintuiglijke ervaringen naar de juiste professionele bewoordingen.