Het proeven van een hoogwaardige wijn is een vaardigheid die verder gaat dan louter consumptie: het is een methodische analyse van een natuurproduct. Bij onze wijnclub tenbazi in Den Haag hanteren wij een benadering die stoelt op jarenlange ervaring en technische precisie. Hoewel het plezier in het glas voorop staat, geloven wij dat een diepere kennis van de proefmethode de ervaring aanzienlijk verrijkt. In onze dagelijkse praktijk aan de Haverschmidtstraat 89 merken wij dat veel liefhebbers de woorden zoeken om hun zintuiglijke waarnemingen te beschrijven. Het is onze taak als kleinschalig team van vijf experts om u te helpen een eigen referentiekader op te bouwen. Deze interne bibliotheek van geuren en texturen stelt u in staat om de nuance in elke fles te herkennen en te waarderen.
De eerste stap in onze methodiek is de visuele inspectie. Men kijkt naar de helderheid en de intensiteit van de kleur in een helder glas tegen een witte achtergrond. De kleur van de wijn fungeert als een eerste indicatie van de leeftijd en het gebruikte druivenras. Een diepe robijnrode kleur wijst vaak op een jonge wijn met veel extractie, terwijl een oranje randje bij een rode wijn duidt op jarenlange rijping in de kelder. Bij witte wijnen kijken wij naar de nuances van strogeel tot diep goud. Deze observatie is essentieel voordat men de wijn fysiek benadert.
| Fase van de analyse | Handeling van de proever | Doel van de observatie |
| Visueel aspect | Inspectie van kleur en viscositeit | Bepalen van leeftijd en extractiegraad |
| Olfactorisch aspect | Ruiken aan het glas zonder en met walsen | Identificeren van aromatische lagen |
| Smaakprofiel | De wijn door de gehele mond bewegen | Analyseren van balans tussen zuur en alcohol |
| Afdronk | Het meten van de tijd van de nasmaak | Beoordelen van de algehele kwaliteit |
Na de visuele fase volgt de neus, wat wij beschouwen als het meest complexe onderdeel van de degustatie. Men ruikt eerst aan het glas in rust om de vluchtige aroma’s op te vangen. Vervolgens wordt de wijn voorzichtig gewalst om zuurstof toe te voegen, waardoor de diepere lagen vrijkomen. Wij maken hierbij een strikt onderscheid tussen de verschillende categorieën van geur die een wijn kan bezitten op basis van het productieproces.
Indeling van aromatische componenten:
. Primaire aroma’s: Deze zijn afkomstig van de druif zelf en bevatten tonen van vers fruit, bloemen en kruiden.
. Secundaire aroma’s: Deze ontstaan tijdens de fermentatie en de vroege verwerking, denk aan gist, brioche of boter.
. Tertiaire aroma’s: Deze ontwikkelen zich door rijping op hout of in de fles, herkenbaar als leer, tabak of paddenstoelen.
. Foutieve aroma’s: Het herkennen van defecten zoals kurk, oxidatie of een azijnsteek is cruciaal voor elke kenner.
Een belangrijk onderdeel van de expertise die wij onder KvK nummer 63684500 uitdragen, is de bescherming van de consument tegen kwaliteitsgebreken. Wij leren onze leden hoe zij een defecte wijn kunnen herkennen. Niets is zo teleurstellend als het openen van een bijzondere fles die niet presteert door een technische fout in het proces. Door het herkennen van de muffe geur van een besmette kurk of de platte smaak van een geoxideerde wijn, staat u sterker in uw schoenen in een restaurant of bij een aankoop. Deze kennis geeft u het zelfvertrouwen om kritisch te blijven en uitsluitend genoegen te nemen met de standaard die wij bij tenbazi hanteren.
Tenslotte kijken wij naar de verhouding tussen de prijs en de daadwerkelijke kwaliteit in het glas. Ruben Franciscus Ideler selecteert de wijnen voor onze club persoonlijk, waarbij hij vaak kiest voor minder bekende regio’s die een superieure prijs kwaliteit verhouding bieden. In onze optiek hoeft een uitstekende wijn niet altijd een fortuin te kosten, mits de balans en de herkomst correct zijn. Wij adviseren u graag over welke jaargangen in Europa momenteel de meeste waarde bieden en welke wijnhuizen op dit moment de toon zetten.
Wij nodigen u uit om deel te worden van onze actieve gemeenschap in Den Haag. Door u aan te sluiten bij tenbazi krijgt u toegang tot onze zorgvuldig samengestelde collecties en onze diepgaande kennis van de markt. Onze expertise is erop gericht om uw persoonlijke smaak naar een hoger niveau te tillen zonder de essentie van het genieten te verliezen. Voor meer informatie over onze actuele selecties of voor technisch advies kunt u contact opnemen met ons kantoor aan de Haverschmidtstraat 89. Wij zijn bereikbaar via help@tenbazi.store of telefonisch via ons directe nummer +(31)/605/157/321. Het leven biedt te veel mooie momenten om genoegen te nemen met middelmatige wijnen: wij helpen u graag bij het maken van de juiste keuze.