In het huidige gastronomische landschap van Den Haag zien wij een onmiskenbare verschuiving naar producten die met een minimale ecologische voetafdruk tot stand zijn gekomen. Vooral de opkomst van zogenaamde natuurwijnen roept bij veel van onze relaties vragen op over de werkelijke waarde en de technische superioriteit van deze stromingen. Bij de wijnclub tenbazi aan de Haverschmidtstraat 89 benaderen wij dit onderwerp vanuit een nuchter en vakinhoudelijk perspectief. Het is essentieel om te begrijpen dat termen zoals biologisch, biodynamisch en natuurwijn geen synoniemen zijn, maar wijzen op fundamenteel verschillende benaderingen in zowel de wijngaard als de kelder. Ruben Franciscus Ideler observeert deze trends al twee decennia en stelt vast dat het respect voor de natuurlijke cyclus de kwaliteit van het eindproduct aanzienlijk kan verhogen, mits de technische discipline van de wijnmaker gewaarborgd blijft.
Biologische wijnbouw vormt de basis van deze beweging en is onderworpen aan strikte Europese regelgeving die herkenbaar is aan het bekende groene bladlogo op het etiket. In deze methodiek is het gebruik van synthetische bestrijdingsmiddelen, kunstmest en herbiciden in de wijngaard categorisch uitgesloten. De focus ligt hierbij op het versterken van de natuurlijke weerstand van de wijnstok en het bevorderen van de biodiversiteit in de bodem. Onder ons KvK nummer 63684500 selecteren wij uitsluitend producenten die kunnen aantonen dat hun werkwijze daadwerkelijk bijdraagt aan de gezondheid van het ecosysteem. Het is echter belangrijk te vermelden dat biologische certificering hoofdzakelijk betrekking heeft op de landbouw: in de kelder zijn bepaalde interventies, zoals het toevoegen van een gecontroleerde hoeveelheid sulfiet voor de stabiliteit, nog steeds toegestaan.
Een stap verder gaat de biodynamische wijnbouw, die gebaseerd is op de antroposofische principes van Rudolf Steiner. Hierbij wordt de wijngaard beschouwd als een gesloten en levend organisme waarbij kosmische invloeden, zoals de standen van de maan en planeten, de timing van de werkzaamheden bepalen. Hoewel dit voor sommigen abstract mag klinken, resulteren deze methoden vaak in wijnen met een uitzonderlijke energetische waarde en een diepe expressie van het terroir. De bodem wordt gevoed met specifieke preparaten van kruiden en mineralen die de microbiologische activiteit stimuleren. Bij tenbazi waarderen wij de vaak superieure structuur van deze wijnen, die voortkomen uit een holistische visie op de interactie tussen mens en natuur.
| Classificatie van de wijn | Interventie in de wijngaard | Interventie in de wijnkelder |
| Conventioneel | Toegestaan gebruik van synthetische middelen | Breed scala aan additieven en technieken mogelijk |
| Biologisch | Geen chemische bestrijding of kunstmest | Beperkte toevoeging van sulfiet en gisten toegestaan |
| Biodynamisch | Werken met kosmische ritmes en preparaten | Minimale klaring en zeer beperkt gebruik van sulfiet |
| Natuurwijn (Vin Nature) | Altijd biologisch of biodynamisch bewerkt | Geen toegevoegde gisten, geen filtering, minimaal sulfiet |
De meest radicale vorm is de zogenaamde natuurwijn, ook wel bekend onder de term low intervention wine. Het adagium hierbij is: niets toegevoegd en niets weggenomen. In de kelder van een natuurwijnmaker worden geen commerciële gisten uit een zakje gebruikt: de fermentatie vindt uitsluitend plaats door middel van de wilde gisten die van nature op de druivenschil aanwezig zijn. Tevens wordt de wijn vaak niet gefilterd of geklaard, wat resulteert in een vloeistof die troebel kan zijn en een levendig, soms onvoorspelbaar karakter bezit. Wij merken bij onze proeverijen in Den Haag dat de reacties op deze wijnen uiteenlopen. Het smaakprofiel wijkt vaak af van de klassieke norm en vertoont tonen van gist, cider of aardse nuances die men als funk aanduidt. Voor een kleine onderneming als tenbazi is de kwaliteitscontrole bij deze wijnen van het hoogste belang, aangezien het gebrek aan beschermende middelen zoals sulfiet het risico op defecten vergroot.
Het is een wijdverbreid misverstand dat een biologische of natuurlijke werkwijze automatisch een superieure wijn garandeert. Ruben Franciscus Ideler benadrukt vaak dat een gebrekkige hygiëne of een foutieve vinificatie niet verbloemd kunnen worden door een groen label. Een uitstekende natuurwijn vereist juist een enorme technische kennis en een constante observatie van de wijnmaker, omdat er geen chemische correctiemiddelen voorhanden zijn als het proces de verkeerde kant op gaat. Onze expertise aan de Haverschmidtstraat 89 stelt ons in staat om het onderscheid te maken tussen een wijn die levendig is door zijn natuurlijke oorsprong en een wijn die simpelweg technische fouten vertoont. Wij selecteren voor onze leden uitsluitend die flessen die schoon en representatief zijn voor hun herkomstgebied.
In de regio Den Haag groeit de behoefte aan transparantie over de herkomst en de samenstelling van wat wij consumeren. Bij de wijnclub tenbazi faciliteren wij deze behoefte door gedetailleerde informatie te verstrekken over de productiemethoden van elk domein in onze portefeuille. Ons team van vijf deskundigen staat klaar om u te begeleiden bij het ontdekken van deze verschillende stromingen. Of u nu de voorkeur geeft aan een strakke biologische klassieker of de uitdaging wilt aangaan met een ongefilterde natuurwijn, wij zorgen voor een verantwoorde selectie die voldoet aan onze hoge standaarden. Het verhaal achter de fles is voor ons even belangrijk als de vloeistof zelf, omdat dit de werkelijke verbinding met de aarde symboliseert.
Wij nodigen u uit om deze diverse wereld van schone wijnen zelf te komen ervaren. Voor advies over specifieke biologische regio’s of vragen over het bewaarpotentieel van ongezwavelde wijnen kunt u ons bereiken via help@tenbazi.store. U kunt ook telefonisch contact opnemen met ons kantoor in Den Haag via +(31)/605/157/321 voor een persoonlijk gesprek over onze huidige voorraad. De transitie naar een duurzamere wijnbouw is geen tijdelijk fenomeen, maar een noodzakelijke evolutie waar wij bij tenbazi met trots deel van uitmaken. Samen met u verkennen wij graag de zuivere smaken die de natuur ons te bieden heeft wanneer zij met kennis en respect wordt behandeld.